Что может быть лучше рождественского кекса? Только рождественский кекс с диетической версией Coca-Cola: вкусно и не очень калорийно!

Ингредиенты

Coca-Cola Light: 1 ¼ стакана (300–315 мл)
Финики без косточек, крупно порезанные: 1 стакан
Сода пищевая: 1 чайная ложка (5 мл)
Сушеная вишня: ¼ стакана
Сушеная голубика: ¼ стакана
Мед: 4 столовые ложки (60 мл)
Мука самоподнимающаяся: 1 стакан
Кондитерские специи: 2 чайные ложки
Корица: 1 чайная ложка
Яйца: 2 штуки
Орех-пекан или грецкий орех: ⅓ стакана

Время приготовления: 1 час 25 минут

  1. Смажь маслом форму для выпекания и разогрей духовку до 180ºC.
  2. Разогрей Coca-Cola light в сковороде средних размеров, доведи до кипения.
  3. Убери напиток с огня. Добавь туда финики, соду, вишни, голубику и мед. Хорошо всё размешай и оставь остужаться.
  4. Смешай муку со специями, затем добавь туда массу из Coca-Cola с сухофруктами и медом. Следом добавь орехи и предварительно взбитые яйца.
  5. Вылей получившуюся массу в форму для запекания и поставь в духовку примерно на час. Проверить готовность можно с помощью вилки: если ее поверхность останется чистой после протыкания — кекс готов!
Можешь съесть кекс сейчас или оставить до прихода гостей: хранить блюдо можно целую неделю, если поставить его в холодильник.